커피에 함유된 카페인 양은 무엇에 의해 결정되나요?
커피 한 잔에 들어있는 카페인 양은 그리 놀라운 일이 아닙니다. 농장에서부터 추출 방식에 이르기까지 여러 요인이 복합적으로 작용한 결과입니다. 우리는 흔히 진한 커피일수록 맛이 더 강하다고 생각하지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 강렬한 효과와 카페인이 항상 비례하는 것은 아닙니다..
1. 곡물의 종류: 아라비카 vs. 로부스타
이것이 출발점입니다.
- 아라비카카페인 함량은 1%에서 1.5% 사이입니다. 더 부드럽고 향이 풍부하며 균형 잡힌 맛을 자랑합니다.
- 로부스타카페인이 최대 2~2.7% 함유될 수 있습니다. 일반적으로 바디감과 쓴맛을 더해줍니다.
각 성분의 비율에 따라 배합이 달라지며, 이는 음료에 포함된 최종 카페인 함량에 직접적인 영향을 미칩니다.
2. 로스팅 방식
다소 직관에 어긋나는 것처럼 들릴지 모르지만, 진하게 로스팅했다고 해서 카페인이 더 많이 함유된 것은 아닙니다.사실, 로스팅 시간이 길수록 원두의 질량과 밀도 손실이 줄어듭니다. 즉, 숟가락으로 커피를 계량할 경우, 라이트 로스팅된 커피는 맛이 덜 진하다는 뜻입니다. 일반적으로 카페인 함량이 더 높습니다. 다크 커피보다 다크 커피가 더 나은 이유는 다크 커피의 원두가 더 촘촘하고 단위 부피당 카페인 함량이 약간 더 높기 때문입니다.
3. 분쇄 및 준비 방법
바로 이 지점에서 추출 작업이 진행됩니다.
- 곱게 분쇄한 후 장시간 접촉시키는 방식 (에스프레소나 모카포트처럼) = 단위 부피당 농도가 더 높습니다.
- 굵게 분쇄 후 여과 (케멕스나 프렌치 프레스처럼) 더 부드러운 추출 방식과 밀리리터당 카페인 함량 감소를 의미합니다.
또한, 물과의 접촉 시간도 중요합니다. 프렌치 프레스나 콜드 브루와 같은 추출 방식은 물이 커피와 더 오랜 시간 접촉하기 때문에 더 많은 카페인을 추출합니다.
4. 커피와 물의 비율
당연해 보이지만, 그래도 말할 가치가 있습니다. 같은 양의 물에 커피를 더 많이 넣으면 카페인 함량이 더 높아집니다.그래서 에스프레소는, 비록 작은 잔이라도, 그토록 강렬한 맛을 낼 수 있는 것입니다.
5. 커피의 기원과 제조 과정
고도, 곡물의 유전적 특성, 토양의 비옥도, 가공 방식(워시드, 내추럴, 허니)과 같은 요인들도 곡물에 함유된 카페인의 자연적인 농도에 영향을 미칩니다.
카페인 함량은 유전적 요인, 로스팅 방식, 분쇄 정도, 추출 방법, 원두 비율 등 여러 요소의 조합에 따라 달라집니다. 따라서 어떤 커피는 다른 커피보다 더 정신을 맑게 해주는 이유가 궁금하다면, 그 해답은 원두가 컵에 담기기까지 거쳐온 모든 여정에 있습니다.
AI가 생성하고 CIC HofK Coffee가 큐레이션했습니다.
