Qu'est-ce qui détermine la quantité de caféine dans votre café ?
La quantité de caféine dans une tasse n'a rien de mystérieux : elle résulte de multiples facteurs interagissant, de la plantation à la méthode d'infusion. Bien qu'on pense souvent qu'un café plus fort a un goût « plus fort », la réalité est que… Intensité et caféine ne vont pas toujours de pair..
1. L'espèce du grain : Arabica ou Robusta
Voici le point de départ.
- ArabicaIl contient entre 1 % et 1.5 % de caféine. Il est plus doux, plus aromatique et plus équilibré.
- RobustaIl peut contenir jusqu'à 2 à 2.7 % de caféine. Il apporte généralement plus de corps et d'amertume.
Les mélanges varient en fonction du pourcentage de chaque ingrédient, ce qui influe directement sur la quantité finale de caféine dans la boisson.
2. Le type de torréfaction
Bien que cela puisse paraître contre-intuitif, Une torréfaction plus foncée ne contient pas plus de caféine.En réalité, plus la torréfaction est longue, moins le grain perd en masse et en densité. Cela signifie que si vous dosez votre café à la cuillère, une torréfaction légère sera moins intense. Il contient généralement plus de caféine. qu'une variété foncée, car ses grains sont plus compacts et contiennent légèrement plus de caféine par volume.
3. Méthode de broyage et de préparation
C'est ici que se déroule l'extraction.
- Mouture fine + contact prolongé (comme pour l'espresso ou la cafetière italienne) = concentration plus élevée par volume.
- Broyage grossier + filtration (comme avec une Chemex ou une cafetière à piston) = extraction plus douce et moins de caféine par millilitre.
De plus, le temps de contact avec l'eau est important : les préparations comme la cafetière à piston ou l'infusion à froid extraient plus de caféine car l'eau passe plus de temps à interagir avec le café.
4. Le rapport café/eau
Cela semble évident, mais il est bon de le rappeler : Plus de café dans la même quantité d'eau = plus de caféineC’est pourquoi un expresso, même petit, peut être si puissant.
5. L'origine et le processus du café
Des facteurs tels que l'altitude, la génétique des céréales, la fertilité du sol et le type de transformation (lavé, naturel, au miel) modifient également la concentration naturelle de caféine dans les céréales.
La teneur en caféine varie en fonction de plusieurs facteurs : la génétique, la torréfaction, la mouture, la méthode d’infusion et les proportions. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi un café vous réveille plus qu’un autre, la réponse se trouve dans tout le parcours du grain avant d’arriver dans votre tasse.
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